“Med en solid baggrund som erfaren chef i fødevareindustrien har jeg dedikeret mig til at skabe enestående spiseoplevelser og drive kulinarisk innovation. Gennem ledelse af succesfulde kulinariske teams har jeg opnået ekspertise i udvikling og implementering af diverse og nyskabende menuer, alt imens jeg konsekvent opretholder høje standarder for kvalitet og gæste-tilfredshed.
Min dybe forankring i fødevareindustrien har ledt mig til at forpligte mig til at levere enestående spiseoplevelser og drive kulinarisk innovation. Min dokumenterede erfaring med ledelse af højt præsterende kulinariske teams har tilladt mig at brillere i skabelsen og eksekveringen af forskelligartede og innovative menuer, samtidig med at jeg sikrer de højeste standarder for kvalitet og gæste-tilfredshed. Min ekspertise spænder bredt over en række kulinariske teknikker og køkkener, hvilket omfatter menuplanlægning, fødevareomkostningsstyring og optimering af køkkenoperationer. Jeg udnytter min omfattende viden om ingredienskilder og sæsonmæssighed til at skabe retter, der ikke blot pirrer smagsløgene, men også fremmer bæredygtighed og miljømæssige principper.
Min dedikation til kontinuerlig læring og opdatering om branchetendenser sikrer, at jeg forbliver i front inden for kulinarisk excellence. Jeg er udstyret med en bred vifte af professionelle færdigheder, herunder menuudvikling, teamledelse, budgetstyring og kulinarisk kreativitet, som gør mig godt rustet til at udmærke mig som Chef og fremme kulinarisk excellence i enhver virksomhed.”
Salgschef hos Dagens Måltid/Homemate Feb 2020 – Marts 2024 Ready to Eat / Ready to Heat
Under min tid som Salgschef har jeg prioriteret enestående kundeservice ved at motivere mit team til at byde kunder varmt velkommen og tilbyde personlig opmærksomhed, selv i udfordrende tider. Jeg har udviklet og implementeret strategier til at tilpasse os skiftende markedsvilkår og imødekomme ændrede kundepræferencer, hvilket har resulteret i opbygning af positive kunderelationer og opnåelse af favorable salgsresultater.
Min ledelsesstil er defineret ved at lede ved eksempel, dyrke et positivt arbejdsmiljø og konsekvent levere resultater, der understreger min forpligtelse til kulinarisk excellence. Jeg opretholder faste standarder for kvalitet og service og stræber efter at inkorporere disse principper på alle områder af min rolle som salgschef.
Kitchen Production Mangager. Aug 2018 – Jan 2020
DGI – København
Som leder af køkkenproduktion og -drift overvåger jeg alle aspekter af kulinariske aktiviteter på tværs af flere områder. Dette inkluderer håndtering af middagsevents for op til 2.400 gæster og stående buffeter med plads til op til 4.000 deltagere. Derudover er jeg ansvarlig for at levere morgenmad til hotelgæster, sportscafé-kunder og personalekantinen.
✧Implementerede og forbedrede køkkenproduktionsprocesser for at sikre effektivitet og konsistens.
✧Udviklede og håndhævede Standard Operating Procedures (SOP) for at opretholde kvalitetsstandarder og optimere operationer.
✧Styrede indkøb og leverancer gennem “Sam Handel” tre gange om ugen med fokus på at opnå en sund økonomi og optimere budgetallokeringer.
Senior Executive Head Chef Dec 2016 – Juli 2018
Crowne Plaza, København
Ansvarlig for at lede, drive operationer og opnå resultater for alle køkkenoperationer på Copenhagen Towers, herunder Crowne Plaza Hotel, 360 venue catering og begivenheder i Royal Arena. Rapporterede direkte til driftslederen/direktøren og deltog i ledelsesmøder efter behov. Modtagte økologiske sølvfødevaregodkendelser.
*Udviklede og implementerede systemer til at opfylde økonomiske mål, hvilket resulterede i betydelige budgetbesparelser.
*Installerede og optimerede lager- og beholdningsstyringssystemet, hvilket forbedrede effektiviteten.
*Ledede initiativer til at reducere madspild med 20% inden for de første seks måneder.
*Genererede løn- og udgiftsrapporter, hvilket optimerede ressourceallokeringen og reducerede unødvendige udgifter.
*Ledede menuplanlægning, hvilket forbedrede kundetilfredshed og øgede indtægterne fra fødevaresalg. *Udførte Food Flash-procedurer for at sikre overholdelse af fødevaresikkerhedsstandarder.
*Coachede og udviklede køkkenpersonale, hvilket førte til forbedrede fastholdelsesprocenter og øget produktivitet.
*Implementerede FSMS (Food Safety Management System) for at opnå vellykket HACCP-certificering.
Executive Chef Konsulent Marts 2014 – Nov 2014
Equilibrium Restaurant, Shanghai
Som erfaren kulinarisk professionel inkluderer en af mine karrierehøjdepunkter min rolle som Executive Chef Konsulent på Equilibrium Restaurant i Shanghai. I løbet af denne periode ledede jeg udviklingen af europæiske retter og implementerede effektive køkkenprocedurer. Højdepunkter af mine ansvarsområder i denne periode inkluderer:
*Organiserede og udførte omfattende menu-smagsprøver i testkøkkenet med fokus på de højeste kulinariske standarder.
*Trænede lokalt køkkenpersonale i europæisk køkken og madlavningsmetoder med fokus på hygiejne- og sikkerhedspraksis.
*Omlagde køkkenarbejdsgange og standard driftsprocedurer for at forbedre produktivitet og præstation.
CEO & Founder – Head Chef. Maj 1991 – Sept 2006
Restaurant Ved Stalden
Som min allerførste restaurantvirksomhed efter at have arbejdet på adskillige high-end etablissementer efter min flytning fra Schweiz til Danmark, havde denne mulighed enorm betydning for mig. Gennem årene havde jeg forfinet mine kulinariske færdigheder og ledelsesmæssige ekspertise, og at erhverve denne ejendom tillod mig at anvende min viden på en ny og meningsfuld måde.
*Fungerede først som både chef og administrator, ledede jeg et team på 15 fuldtidsansatte. Inden for det første driftsår oplevede vi en bemærkelsesværdig stigning på 31% i omsætningen, et bevis på vores dedikation og strategiske tilgang til forretningen.
*Efter seks års succesfuld drift traf jeg den afgørende beslutning om at købe restauranten fuldt ud. Gennem omfattende renoveringer og moderniseringsindsatser omdannede jeg hele bygningen, hvilket yderligere forbedrede spiseoplevelsen for vores gæster. Som et resultat opnåede vi endnu et imponerende milepæl, med en årlig omsætningsvækst på 25%.
Uddannelse & Efteruddannelse:
Coaching og Konfliktstyring (AU) – Bæredygtig Ledelse® og “Psykologisk Sundhed med Kognitiv Dialog”, Erhvervsakademi – KEA. *Arbejdsglæde Konsulent (AU), God jobtilfredshed handler grundlæggende om trivsel og motivation på vores arbejdsplads gennem hele livet,” Erhvervsakademi DANIA. *Modtagelse af den prestigefyldte “Æresdiplom” fra Den Danske Gastronomiske Akademi